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餐饮店人均消费和点单速度的提高,餐饮营业额暴涨

文章来源:必发888官网进入 人气:1260 发表时间:2018-06-06 17:49:32
    目前,大部分的餐饮企业比较常见的点餐流程有柜台点餐、桌边点餐、手机点餐、自助取餐4种。


   这4个小技巧,一样可以代入到每种不同的点餐流程中。在理解了这些技巧后,还要进行不断地刻意训练,对于整个点餐流程的细节也要结合实际情况,不断地做出更改和完善。


餐饮老板在运营一家餐厅时,一家店的营业额,由消费人数和人均消费所决定。


消费人数,取决于餐厅的留客能力和获客能力。人均消费,则是由产品、价格结构以及点餐流程的引导所决定。


1、餐饮的Vi系统提高食客的点餐速度


因此,针对消费人群的这一特点,餐厅在菜单上就不需要让顾客花费太多的精力去挑选,最佳的方式就是设计合情合理的默认选项。


餐饮菜单默认选项可以是产品、规格、组合、加料……通常的默认选项,都会成为消费者的高概率选择,餐饮VI系统菜单的设计排版也是非常重要,直接影响着食客的点餐速度,所以一家专业的餐厅做一套优质的菜单,是必不可少。

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菜品名称前加上“招牌”“店长推荐”“人气”等字样,被点购的概率会远高于普通产品。


规格“标准份”被点购的概率要远远大于大份或者小份。


常见的默认选项还有很多,譬如可以尝试向喜欢新鲜感的顾客推荐新品;向第一次到店的顾客推荐特色菜;向选择困难的顾客介绍卖得好且实惠的菜品等等。


当然,推荐的前提是店内的服务人员对自家菜品要足够熟悉。


2、提高产品的可得性有益于加深顾客的印象


可得性,是指容餐饮菜单易获得、可见、可感知,例如:门前的易拉宝、海报、门贴、菜牌或是柜台区的灯箱、桌面上的台卡……这些易见性、直观性更强的菜品,更容易被点购。



如果是柜台点餐,第一次到店的顾客,会很关注前面的人都点了哪些菜品。


如果是桌边点餐,消费者在入座途中则会看他人桌面上的产品。在点餐过程中,邻桌的菜品也很容易获得消费者的关注,相关产品被点购的概率会更高。同样,


餐饮经营者需要注意的是,主产品海报需要布置在点餐前,给消费者留下印象。


3、菜品价格是要靠衬托的


如果要卖出一份28元的产品,最好的定价方式是至少有2个产品的价格超过28元。


比如4款产品的定价分别是:18元、28元、48元、58元,那么其中28元的产品被点购的概率会更高,如果是我的话,我也会这样选择的。




4、让消费者获得心理上的满足感和安全感


从心理学的角度看,消费者特别不喜欢损失,哪怕是可忽略不计的一丁点儿损失。


根据这样的消费心理,餐厅点餐流程不适合让消费者作出开放式思考,而应该进行封闭式的选择。给出一个原价和一个优惠价,通常消费者会选择的是优惠价。


这就是套餐设计的原点,让消费者规避损失心理并获得满足感和安全感。


还有一种就是在搞活动的时候,单纯打5折,消费者带走的商品很可能只有这一件,但如果是“买一送一”,消费者虽然只花了一件商品的钱,却能带走两件商品。


两种促销手段所获得的营业额是一样的,但“买一送一”却更能带动产品的流通。
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